PRODUCCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS ( PATRICIA S. J.)

PRODUCCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS ( PATRICIA S. J.)

Es muy importante la administración de la producción en cocina ya que te permite:

Tener siempre disponibles los platillos de tu menú (nunca negar un platillo por falta de planeación en cocina).
Una buena planificación evita también caer en el otro extremo de tener un sobre stock, generando mermas o desperdicios en los perecederos.
Uno de los grandes secretos para el éxito de un restaurante es tener una muy buena proyección y administración de la producción de la cocina, ya que esto te va a generar más ganancias y disminuir gastos en alimento echado a perder o no utilizado.


Última actualización 26/04/2021
Tiempo de finalización 12 horas
Miembros 4
  • TEMA 1 SEGURIDAD E HIGIENE EN UN TALLER DE COCINA.
    • PRESENTACIÓN 1
    • SEGURIDAD E HIGIENE EN UN TALLER DE COCINA
    • CUADERNO DIDÁCTICO 1
  • TEMA 2 PLANEACION PARA ELABORACION DE PLATILLOS
    • PRESENTACIÓN 2
    • CUDERNO DIDÁCTICO
  • TEMA 3 ELABORACIÓN DE PLATILLOS POR REGION EN EL MUNDO
    • PRESENTACIÓN 3
    • CUADERNO DIDÁCTICO 3
  • TEMA 4 DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN FINAL DE PLATILLOS
    • PRESENTACIÓN 4
    • CUADERNO DIDÁCTICO
    • EVALUACIÓN FINAL
 

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